Pintadeau foie gras Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4. L'assaisonner ensuite de sel fin, de poivre, de cognac et de porto blanc, puis le laisser mariner pendant 30 min. Tailler les suprêmes de pintade en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer. Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de pintade et rouler ces derniers dans du Coupezles escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté Dansune poêle sans matière grasse, cuire le foie gras à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Dans la même poêle avec la graisse des foies, colorer les morilles durant quelques minutes. Ciseler le persil. Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre persillées et d'une tranche de foie gras. cash. Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint len plat principal concocté le 6 décembre Préparation 30 minCuisson 20 minIngrédients 8 personnes - 8 suprêmes de pintade- 8 escalopes de foie gras cru- 8 fines tranches de pain d'épices- 2 boules de céleri- 1 litre de lait- 2 pommes fruits- 100g de beurre- 2dl de crème- 2 dl de xérèsRecette Inciser le suprême en deux dans son épaisseur en laissant un bord de 1cm, y glisser une fine tranche de pain d'épices puis l'escalope de foie gras. Replier les bord du suprème poru "enfermer" le foie et le pain d'épice. Le pain d'épice doit être en dessous pour absorber le gras du le céleri et les pommes, puis les couper et les cuire dans le lait. Mixer et ajouter 100g de à chauffer le four à 170° les suprêmes 20 minutes à four les suprêmes et déglasser au vinaigre de Xérès et la la purée dans une assiette, déposer le suprême que vous avez découpé en 2 morceaux et arroser de sauce Xérès. 35 min Facile Cette recette de ballotines de pintade au lard est farcie aux fruits secs. Elle possède alors des qualités nutritionnelles plus élaborées et donc meilleures pour la santé ! Cette recette est bien sûr déclinable avec du poulet et en remplaçant les abricots par des figues. 4 filets de pintade 8 fines tranches de lard frais 200 g de chair à saucisse 50 g d’abricots secs 50 g de pistaches sel, poivre 1 Ouvrez les filets ou escalope de pintade en portefeuille. Assaisonnez-les de sel et de poivre. 2 Préparation de la farce Hachez ou mixez grossièrement les abricots secs et les pistaches puis mélangez-les à la chair à saucisse préalablement assaisonnée à votre goût. 3 Disposez deux fines tranches de lard frais côte à côte sans laisser d’intervalle sur du film alimentaire résistant à la chaleur. Déposez un filet de pintade en portefeuille au-dessus des 2 tranches de lard. Couvrez cette dernière de la farce sur une épaisseur d'1 cm environ. Répétez l'opération sur les autres tranches de lard. Refermez le tout et roulez fermement chacune des 2 tranches de lard dans le film alimentaire pour former de jolis ballotins. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 4 Enroulez chaque ballotin dans papier aluminium et refermez les deux bouts du rouleau. 5 Portez à ébullition une grande casserole, avec un peu de sel. Plongez-y les ballotines de pintade dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. 6 Une fois les ballottines cuites, laissez-les refroidir puis colorez-les dans une poêle avec du beurre. 7 Servez bien chaud. Accompagnez ce plat d'une salade type roquette et de quelques légumes frais crus ou cuits. Astuces Les ballotines peuvent également se déguster en plat froid. Dans ce cas, mettez-les 2 à 3h au réfrigérateur avant de servir. Recettes similaires Haut de page Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajouter les ailerons de pintade et bien les colorer. Les débarrasser et mettre dans la cocotte les oignons, la carotte, le bouquet garni et les châtaignes. Faire suer cette garniture, puis remettre les ailerons de pintade et déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, laisser décanter puis cuire à feu doux pendant 30 min. Filtrer le jus puis le faire réduire de 3/4. Crémer et ajouter la noix de beurre, puis rectifier l'assaisonnement. Dressage Mettre la fricassée de champignons dans le fond d'une assiette creuse, faire une belle rosace avec la ballotine de pintade sur les champignons puis saucer la viande.

ballotine de pintade au foie gras